Cócteles para la licencia III francesa

Hace poco me contactaron por Instagram para pedirme recetas de cócteles que podrían servirse en un bar que solo tuviera la licencia III.

Ya he escrito sobre el Sin alcohol (en francés) (pero esto se puede servir en todos los bares) o el low-licohol (en francés), pero nunca en la licencia III. Se trata de una figura de estilo impuesta por la legislación, que limita la lista de ingredientes, y no de una regla que sería por ejemplo sobre el grado final del cóctel.

Por eso algunas recetas que he clasificado como Low, no se podrían servir con la licencia III francesa, porque contienen un ingrediente que, aunque sea en una cantidad mínima, no está en la lista autorizada.

Los ingredientes autorizados con la Licencia III

Como verás, los ingredientes permitidos en la licencia III son muy pocos…

Vino
Cerveza
Sidra
Vermouth
Oporto, Sherry, etc.
Crema de frutas (cassis, fresa, etc.)
Aperitivos (Aperol)

Y eso es casi todo. Y hay que añadir aún una restricción adicional: todo esto no debe superar los 18°: es decir, que el Apérol está permitido, pero… no el Campari (en francés), que tiene una graduación de 28°, aunque ambos son amari de la misma familia.

Al principio pensé: «¡Oh, fácil, seguro que ya lo tengo todo en mi blog!» y luego al investigar, me di cuenta de que… no tanto, y aún así, hay tantas variantes de Spritz. Siempre hay un pequeño trago de cognac o gin que acompaña. Incluso el marasquín, no pude encontrar uno con menos de 18°. Adiós al cocktail Diplomate.

La buena noticia es que muchos de estos cócteles provienen del aperitivo italiano (basado en vermut). He incluido algunas recetas que normalmente usan Campari, pero que puedes preparar con Aperol (que pasa entre gotas). Espero enriquecer muy pronto esta lista con nuevas recetas: