Ilustración generada con IA.
El Sazerac es pariente cercano del Old Fashioned (en francés): destilado, azúcar y bitters. Hay dos detalles que lo distinguen. Lleva bitters Peychaud’s y el vaso se enjuaga con absenta antes de servir el cóctel. Si echas la absenta en el vaso mezclador, puede tapar todo lo demás.
¿Centeno o coñac?
Existen las dos versiones. La receta de la IBA lleva coñac; aquí propongo whisky de centeno. Sus notas especiadas se defienden bien junto a los Peychaud’s y la absenta. Si prefieres coñac, sustituye el centeno por la misma cantidad. También puedes mezclar mitad y mitad.
El Sazerac está ligado a Nueva Orleans desde el siglo XIX. Toma su nombre de un coñac que se servía allí, mientras que los bitters llevan el de Antoine Peychaud. En 2008, Luisiana lo declaró cóctel oficial de la ciudad. Conviene desconfiar de las historias que atribuyen el paso del coñac al centeno a un único acontecimiento: la historia de los cócteles rara vez es tan sencilla.
La receta para una copa
Preparación: 4 minutos. Utensilios: vaso mezclador, cuchara de bar, colador y vaso bajo.
Ingredientes
- 5 cl de whisky de centeno
- 0,5 cl de sirope simple (el mismo peso de agua que de azúcar)
- 3 golpes de bitters Peychaud’s
- Unos 0,5 cl de absenta para enjuagar el vaso
- Una tira de piel de limón
- Cubitos de hielo
Preparación
- Llena de hielo el vaso de servicio para enfriarlo.
- Vierte el centeno, el sirope y los bitters en el vaso mezclador. Llénalo de hielo y remueve durante medio minuto, aproximadamente.
- Vacía el vaso de servicio. Echa la absenta, gira el vaso para mojar las paredes y desecha el exceso.
- Cuela el cóctel en el vaso, sin hielo. Exprime la piel de limón sobre la bebida y déjala en el borde o retírala.
Lo que marca la diferencia
La absenta debe notarse al acercar la nariz, sin convertir el Sazerac en un vaso de absenta. Si pones demasiada, vacía el vaso una vez más. El Herbsaint, utilizado en Nueva Orleans, es otra opción. Con pastis obtendrás un cóctel más dulce y anisado: es una adaptación, y conviene saberlo antes de servir.
Los Peychaud’s son más difíciles de sustituir. El Angostura es un bitter excelente, pero el resultado será otro cóctel. El hielo también importa: remueve con hielo para enfriar y diluir, y sirve sin él. No te saltes la dilución porque el vaso final no lleve hielo.
Si usas un terrón de azúcar en lugar de sirope, machácalo con unas gotas de agua y los bitters hasta que se disuelva. Los granos de azúcar del fondo no se disolverán solos en una bebida fría.
Para conocer la historia del cóctel y su reconocimiento oficial en Nueva Orleans, consulta Sazerac House.
