« Jarabe de azúcar » , « jarabe de azúcar de caña » , « azúcar de caña líquido o incluso - simple syrup - - - - rich syrup - para bilingües, Canado para quienes conocen la marca, ¿cuántos productos diferentes realmente esconden detrás de todos estos nombres?
Sabe que hay un artículo dedicado al Almíbar de azúcar rojo (en francés) En el blog.
Explicaciones y recetas del jarabe de azúcar
En el mundo del cocktail, se encuentran fundamentalmente dos productos, el « simple syrup - - - rich syrup Los nombres en inglés son los más claros en cuanto a la composición del jarabe. De hecho, todos los productos mencionados se elaboran a partir de agua y azúcar de caña. En cambio, solo los nombres anglo-sajones indican la proporción en que se encuentran estos dos ingredientes.
Sirope de azúcar de caña
Ingredientes
- 25 cl azúcar blanca granulada
- 25 cl agua
Instrucciones
- Mezcla el azúcar y el agua en un recipiente hasta que se disuelva por completo.
La densidad del sacarosa (nombre científico del azúcar de mesa) siendo de 0,9 se obtiene un jarabe con una concentración de 900 g/L.
La mayoría de las recetas mencionan jarabe de azúcar. Pero hay un pequeño inconveniente con el jarabe de azúcar: si queremos endulzar mucho nuestro cóctel, también tendremos que añadir mucha agua. Quien habla de agua, habla de dilución, y quien habla de dilución, habla de disminución en la concentración de los demás ingredientes (especialmente el alcohol!). Y os conozco, sois un grupo de chismes, os encanta el alcohol. Y sobre todo porque a menudo es otro elemento el que aporta la mayor cantidad de agua al cóctel: la hielo.
Para solucionar este pequeño problema de dilución, podemos usar jarabe rico. Como su nombre indica, es más… rico en azúcar.
Jarabe rico
Ingredientes
- 2 tazas de azúcar en polvo
- 1 taza de agua
Instrucciones
Poner azúcar y agua en una cacerola a fuego lento y mezclar hasta que se disuelvan completamente. No se recomienda la administración de L ¡Hierva!
Se obtiene un jarabe con una concentración de 1800 g/L.
Como puedes ver, el jarabe simple es muy fácil de preparar. Para obtener un jarabe rico, partimos de un jarabe simple y pasamos del simple al doble. El jarabe rico contiene más azúcar. Cuando les dije que los anglo-saxones habían encontrado un nombre mucho más claro para estos dos productos ¡no estaban equivocados!
Hoy no hay un error entre usar jarabe simple o jarabe rico: todo depende de lo que busca el bartender en la elaboración de su cocktail. Si la mayoría de las recetas usan jarabe simple, hoy se observa cada vez más que los bartenders eligen, para una receta específica, jarabe rico, lo que les ofrece un grado de precisión superior en su cocktail.
Aquí está, ahora sabes un poco más sobre estos dos productos muy parecidos, que entran en la composición de muchos cócteles. ¿Alguna pregunta ?
Soy un pequeño listo, y he notado que incluso en el jarabe rico hay agua, así que diluyo mi cóctel.
¿No puedo poner directamente azúcar granulada en la coctelera?
Si lo puedes, pero eso añade una complejidad innecesaria a la preparación de tu cocktail. Tu shaker será muy frío (si sigues nuestros consejos, colocas mucha hielo en tus shakers) y el azúcar se disuelve menos bien en un líquido frío. Añade a eso la dificultad que tiene el azúcar para mezclarse en presencia de alcohol y te encontrarás en la autovía del depósito de azúcar al fondo del vaso. Estos caminos peligrosos están destinados únicamente a conductores experimentados que conocen los rudimentos técnicos para un trayecto sin accidentes. En resumen: poco beneficio por muchos sacrificios (por eso se utiliza más el jarabe de azúcar).
Sigo siendo más listo de lo que creen, y voy a preparar con anticipación un jarabe aún más rico que el jarabe rico: voy a disolver 1 kg de azúcar en 10 cl de agua!
Quizás eres un poco listo, pero has dejado tus conocimientos de química en el vestíbulo. A temperatura ambiente, solo se puede disolver 1900 g de azúcar por litro de agua, después aparece el fenómeno de saturación. Nuestro jarabe rico, con una concentración de 1800 g/L, ya está casi saturado en azúcar. Por eso, nos recomiendan calentar ligeramente el agua para una mejor disolución, ya que la concentración de saturación aumenta con la temperatura. Ya habrías notado que el azúcar se disuelve muy rápidamente en café caliente.
De acuerdo, me rindo ante la ciencia de este blog. ¿Puedo usar un azúcar un poco diferente, como la cacao?
Sí, es una excelente idea, para obtener sabores un poco más sofisticados. Sin embargo, ten cuidado con el color. El marrón tiende a dominar todos los demás colores. Sería muy lamentable perder un naranja intenso o un rojo brillante por un jarabe marrón.
