Ilustración generada con IA.
Algunos cócteles anuncian lo que llevan en el nombre. El gin-tonic, por ejemplo. El Espresso Martini sí lleva café, pero no ginebra ni vermut. Del Martini tomó prestada la copa y el nombre. Podría haber cobrado derechos de autor.
Aquí lo que importa es la combinación de espresso, licor de café y vodka. Tres ingredientes principales, una capa de espuma y bastantes formas de acabar con un café dulce vagamente alcohólico. Intentemos evitarlo.
Otra vez Dick Bradsell
Si has leído nuestro artículo sobre el Bramble (en francés), ya conoces a Dick Bradsell. Este barman creó varios cócteles que han perdurado, entre ellos este, nacido en Londres en los años 1980. Se llamó Vodka Espresso antes de convertirse en Espresso Martini.
La historia más conocida cuenta que una clienta le pidió una bebida que la despertara y luego la dejara fuera de combate. Es un buen encargo de bar, pero no hace falta convertir a la clienta en una modelo famosa: los relatos discrepan. Lo que sí nos interesa es la idea de poner un buen café en el centro del cóctel.
La receta para una copa
Preparación: 5 minutos. Utensilios: cafetera espresso, coctelera, medidor, colador, colador fino y copa fría.
Ingredientes
- 5 cl de vodka
- 2 cl de licor de café
- 3 cl de espresso recién preparado
- 0,5 cl de sirope simple, ajustado al dulzor del licor
- Cubitos de hielo
- 3 granos de café para decorar, opcionales
Preparación
- Enfría la copa y prepara el espresso.
- Vierte el café en un recipiente pequeño y deja que pierda algo de calor. No debe seguir hirviendo cuando cierres la coctelera.
- Mide la vodka, el licor, el café y el sirope en la coctelera.
- Añade abundante hielo y agita con fuerza durante unos 12 a 15 segundos.
- Cuela la mezcla a través del colador de la coctelera y de un colador fino en la copa, sin hielo.
- Si quieres, coloca los tres granos de café sobre la espuma. Sirve enseguida.
Estas proporciones dan protagonismo al café y contienen el azúcar. Son distintas de la receta de la IBA, que lleva más licor y sirope. Prueba el licor antes de decidir cuánto azúcar adicional necesita.
La espuma no lleva clara de huevo
El espresso y un buen agitado suelen bastar para crear la espuma. No hace falta añadir un huevo. En cambio, un café demasiado largo, poco hielo o un agitado tímido no ayudan.
Un café recién preparado es un buen punto de partida. Eso no significa verterlo hirviendo sobre el hielo: empezaría a derretirse antes de que puedas controlar la dilución. Deja enfriar el café un momento y prepara el cóctel sin demora.
¿Qué café y qué licor elegir?
Elige un café que te guste solo. Un tueste con notas de chocolate o frutos secos es un buen comienzo. Un espresso muy ácido también puede funcionar, pero necesitará otro equilibrio. La vodka no arreglará una extracción quemada.
Los licores de café son muy distintos entre sí. Algunos son muy dulces; otros destacan más el café. Empieza con los 0,5 cl de sirope indicados, o prescinde de él si el licor ya es bastante dulce. Puedes usar nuestro sirope de azúcar casero; aquí se trata de un sirope simple hecho con el mismo peso de agua que de azúcar.
¿Y sin cafetera espresso?
Un café concentrado de cafetera italiana permite hacer una variante razonable. El cold brew (en francés) ofrece otra posibilidad, con un sabor y una espuma diferentes. Mantén el café concentrado y en poca cantidad: sustituir 3 cl de espresso por una taza entera cambia bastante el cóctel.
Para una fiesta, mide de antemano la vodka, el licor y el sirope. Añade el café y agita cada cóctel justo antes de servirlo. La espuma no aguantará una hora en la nevera.
