No voy a hacerlo por cuatro caminos, tampoco voy a darte todo el historial de esta salsa (en un artículo futuro tal vez): aquí va la mejor receta de salsa boloñesa. La he probado varias veces, incluso la he servido a mi cuñada de origen italiano, cuyo cuñado es realmente italiano. Es para decir que tengo plena confianza en esta receta.
Se trata de la receta de Marcella Hazan, la papesa de la cocina italiana en Estados Unidos. Probarla es inmediatamente adoptarla, la boloñesa ya no tendrá el mismo sabor después de esta experiencia.
En la receta hay algo de gran importancia: el famoso sofritto (cebolla, zanahoria y apio), que dará toda la profundidad aromática al ragù.
Según Marcella Hazan, no hay nada mejor que tagliatelles caseras para servir con el ragú. Pero también recomienda (y es mi preferencia) pasteles largos y gruesos en los que la carne y la salsa puedan hundirse, como rigatoni o fusilli, sin olvidar, por supuesto, las lasañas. En cambio, no hay spaghetti, a diferencia de lo que se hace mucho en Francia.
Les recomiendo que busquen en el «alto de gama» de supermercado para las arroz, mientras que se haga una salsa super. Mi preferencia personal va a Rummo o La Molisana, pero De Cecco o Garofalo también funcionan muy bien.
Salsa boloñesa (Ragù alla Bolognese)
Ingredientes
- 2 cucharada aceite de oliva
- 45 g mantequilla
- 1 cebolla
- 3 tallos apio
- nuez moscada
- 4 zanahorias
- 350 g carne de res picada
- 25 cl leche entera
- 25 cl vino blanco
- 500 g tomates enteros pelados en su jugo italianos
- 650 g pasta pasta seca de buena calidad
- Parmigiano Reggiano al gusto
Equipo
- 1 cocota ¡El Creuset!
Instrucciones
- Pon la mantequilla, el aceite y la cebolla picada en la olla a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente.
- Añade el apio y las zanahorias, también picados finamente, y cocina unos minutos.
- Añade la carne de res picada, una pizca generosa de sal y pimienta al gusto. Desmenuza la carne con un prensapapas y cocina hasta que esté completamente dorada.
- Añade la leche, baja el fuego hasta un hervor suave y remueve hasta que se absorba por completo. Ralla nuez moscada al gusto.
- Añade el vino blanco y procede igual que con la leche hasta que se absorba por completo.
- Por último, añade los tomates y remueve hasta integrar todos los ingredientes. Cocina a fuego bajo, sin tapa, durante 3 horas. Añade un poco de agua si la salsa se espesa demasiado.
- Cuando la salsa esté lista, vertirla sobre las papas bien escurridas, mezclar vigorosamente a fuego medio.
Esta receta proviene de un libro de Marcella «Los Essentials de la Cocina Italiana Clásica» una verdadera biblia sobre la cocina italiana. Le recomiendo que lo compre. Debo decir que obtengo una pequeña comisión por los productos comprados en Amazon desde este sitio, lo que me permite mantener vivo el sitio.
