El Negroni es un cóctel con una receta extremadamente sencilla. Solo hay tres ingredientes, todos iconos y que se pueden encontrar en cualquier supermercado. A pesar de esta aparente simplicidad, el Negroni es un cóctel con gran profundidad y complejidad aromática: cambia de vermouth (en francés) o con gin, y descubres un nuevo cóctel. Es bastante común para no parecer un pedante cuando lo pides, y bastante complejo para satisfacer todas las curiosidades mixológicas. Y aunque al final termines aburriéndote, existe una infinitas variaciones sobre este tema (en francés)Pero, ¿de dónde viene?
El conde Negroni, mito o realidad?
Creía que el famoso conde Negroni era solo una leyenda urbana. Crear de forma inventada un personaje que lleve el nombre de un objeto o invento es un truco común para enriquecer una historia. Es precisamente este tipo de trucos que aprendemos a reconocer cuando nos interesamos por la historia de los cócteles. Y bien, me equivocaba: el conde sí existió, lo descubrí al hacer mis investigaciones, especialmente en el Oxford Compañero de licores y cócteles.
Hemos encontrado también una carta en la que habla de este cóctel que habría pedido en el Café Casoni en Florencia, y que no sería nada más que un Americano (en francés) reforzado con ginebra. La creación del Negroni sería, por tanto, anterior a 1920.
Pero volvamos un poco atrás. Al principio estaba el verbo… no tan lejos, después de todo. Detengámonos en Campari-vermut, también conocido como Milano-Torino, o simplemente Mi-To (no confundir con el mito). El par funciona muy bien, pero aún le falta un tercer ingrediente para consolidar su estabilidad. Por lo tanto, el Milano-Torino evolucionó naturalmente hacia el americano al añadir gasa. muy cerca del spritz (en francés)Un Americano es perfecto para refrescarse en verano, la combinación de dulzura, amargura y el burbujante del agua gaseosa y casi invencible en este uso. Pero en otras circunstancias, podrías necesitar algo un poco más picante. Y así nace la idea de reemplazar el agua gaseosa por gin. No estaba allí esa noche, pero probablemente fue lo que pasó entre el barman y el conde.
Sin embargo, no se encontró una receta escrita hasta 1947. Aunque se sabe que entre ese tiempo, una mezcla de gin, Campari y vermouth continuó siendo servida, especialmente en Francia, bajo el nombre de Camparinete. No se sabe si este cóctel proviene directamente de la creación del Negroni o si fue descubierto de forma independiente, ya que la receta es en realidad muy sencilla (y nunca tuvo la idea de añadir un poco de fuerza en su vaso cuando necesitaba algo más potente).
Convertido en las décadas posteriores a la Segunda Guerra Mundial en un símbolo de la Dolce VitaPasará por los años 70 y 80 mejor que la mayoría de los demás cócteles que serán tratados mal cuando simplemente se olviden. Esta resistencia se debe en parte a su simplicidad, y por su presencia en el jetset de esos tiempos.
Sabes todo sobre la historia del Negroni, ahora pasemos a lo importante!
¿Cómo preparar un Negroni (y por qué no se debe agitar)
El Negroni pertenece a la familia de los built cocteles: significa que se prepara en el vaso. Piensa en un Mojito o en un Ti’punch, por ejemplo. En cuanto a los materiales, significa que tienes todo lo necesario en casa, lo cual es una buena noticia. La segunda buena noticia es que pertenece a otra familia: los equal parts. Los tres ingredientes se encuentran en cantidades iguales: 3 cl de cada uno. De nuevo, es una excelente noticia para los principiantes.
Podemos preparar este cóctel directamente en la cuchara en el vaso porque no contiene jugo (que haría turbio el cóctel) ni huevo en polvo o crema que requieren agitar fuertemente para integrarse al cóctel.
Solo hay dos cosas a las que debes prestar atención:
- de tener hielo de calidad (cubos medianos, comprados en el supermercado, no los que están en el congelador),
- mezclar durante suficiente tiempo (mínimo 30 segundos) para que la dilución haga efecto.
Los tres ingredientes son alcohólicos, si no añades agua procedente de la dilución del hielo, terminarás con TA-BA-SSÉS!
Negroni: una receta infalible
Ingredientes
- 3 cl ginebra
- 3 cl Campari
- 3 cl vermut dulce
- piel de naranja para decorar
Equipo
- pelador
Instrucciones
- Mide los ingredientes con un jigger.
- Vierte todos los ingredientes en el vaso.
- Añade dos cubitos de hielo y remueve con una cuchara.
- Completa con cubitos de hielo.
- Corta una tira grande de piel de naranja con un pelador.
- Decora el vaso con la piel.
Notas
Errores comunes
Hacer el radin con el gin
Solo tienes tres ingredientes; si alguno no está al nivel, lo sentirás de inmediato. Es aún más importante porque el Campari y el vermut tienen sabores muy distintos, hay que enfrentarlos con fuerza. No es obligatorio gastar mucho dinero en un Monkey 47, pero un Tanqueray o un Citadelle, por ejemplo, ya basta.
No estar curioso por el vermut
Para el 99% de la gente, vermut = Martini. Sé curioso: en Francia también tenemos marcas de vermut, como Dolin y Noilly-Prat. En Italia y España hay decenas y decenas. ¡Experimenta!
Usar los cubitos que quedan
Haga un test sencillo: tome los cubitos de hielo que actualmente están en su congelador. Déjelos derretirse y beba el agua que resulte. Probablemente tenga sabor a brocolí. ¿Quisiera eso en su Negroni?
No moverlo suficientemente tiempo
Lengibre, vía el hielo (en francés), es un ingrediente esencial en los cócteles. Se debe alcanzar al menos un 30 o incluso un 50% de dilución en su cóctel. Por lo tanto, se debe mezclar durante al menos 30 segundos. A veces incluso mezclo un cóctel durante casi un minuto.
Variantes del Negroni
Si alguna vez te aburriera el Negroni clásico, sabes que existen muchas variantes. La más conocida es probablemente el Negroni Sbagliato (en francés), en el que se reemplaza el ginebra por prosecco. Le gustará a quienes disfrutan los spritz y los Americano. Hablando de Americano, no duden en retroceder en el tiempo y probarlo también.
Si extraemos la esencia del Negroni, en realidad se trata de un cóctel equal parts, con un destilado, un licor y un vino fortificado. Por tanto, puedes reproducirlo fácilmente con otros ingredientes. Puedes hacer un White Negroni con gin francés (en francés), en lugar de Campari se usa Suze, y en lugar de vermut se pone Lillet blanco para una versión 100% francesa, o en lugar de ginebra se usa tequila para un toque aún más original.
Dado que estamos cambiando el alcohol base, para añadir más riqueza y notas de madera, investiguen en el lado del Boulevardier, un cóctel muy parecido, y posiblemente anterior al Negroni (en francés)Siempre incluye el dúo Campari-vermouth, pero con bourbon en lugar de gin. Además no es equal parts, hay dos dosis de bourbon, que se deben manejar con precaución !
El alcohol base: ginebra para el Negroni y bourbon para el Boulevardier. La cantidad de bourbon es doble en el Boulevardier!
Una variante en la que el gin se reemplaza por prosecco. Se dice que el barman se habría equivocado al coger la botella a oscuras.
Agrega 18° a 22° según la dilución. Es por tanto mucho más fuerte que un vaso de vino.
Sí, rotundamente sí. Puedes preparar el Negroni en una botella, sin hielo, e incluso conservarla durante bastante tiempo. Es lo que se llama bottle-aged cóctel. Y eso será tema de un artículo futuro.
