Ya sea con pastis o con Ricard, la Mauresque permite refrescar las largas noches de verano, en nuestro caso los sudistas. La mauresque es un recuerdo de infancia para mí: las noches de verano, cuando tomábamos el aperitivo, si mi padre tomaba un pastis, mi madre le pedía que le hiciera una mauresque. Él no usaba instrumento de medida, pero vertía con precaución el pastis y el jarabe de orgeat. Tuve que pasar mucho tiempo para identificar la mauresque como un «cóctel», para mí era algo diferente.
Pero finalmente he vencido mi snobismo mixológico, y estoy listo para darles la receta de este famoso cocktail, la mauresque.
Mauresque (pastis y sirope de orgeat)
Ingredientes
- 12 cl agua
- 2 cl pastis
- 1 cl sirope de orgeat (preferiblemente casero) (en francés)
Instrucciones
- Vierte el pastis.
- Vierte el orgeat.
- Por último, añade el agua y cubitos de hielo al gusto.
- Añade el hielo al final; de lo contrario, el sirope y el pastis no se mezclarán bien.
- Encuentra las proporciones que te gusten: ¡hay tantas recetas como habitantes del sur de Francia!
Las proporciones: por qué no existe una receta universal
Sé que, acabo de dar dosis precisas, mientras digo justo después que no hay una receta universal. Bienvenidos a Cocktail Molotov, donde el pragmatismo prevalece sobre la coherencia.
La verdad es que la Mauresque es como el pastis: cada uno lo mide a su manera. La proporción pastis/agua varía entre 1:5 y 1:7 según seas un marinero de Marseillais o un turista parisino de vacaciones en Cassis. Con el orgeat, es igual.
Mi consejo: empieza con la proporción 2:1:12 (pastis, orgeat, agua) y ajusta. ¿Demasiado dulce? Menos orgeat. ¿Falta anís? Más pastis. Es un aperitivo, no mixología molecular. Y ya te conocemos: quizá midas el primero, pero los siguientes …
Y sobre todo: la calidad del jarabe de orgeat cambia todo. Un orgeat industrial no tiene nada que ver con uno Almíbar de cebada casero (en francés). Si quieres entender por qué, ve a leer mi artículo sobre el tema, te resultará aburrido lo que hay en las botellas del supermercado.
Historia de la mauresque
A veces se escribe Moresque, Mauresco en provenzal, más recientemente ha recibido el nombre de EPO, por Eau, Pastis, Orgeat. Se trata de una referencia al producto dopante, pero atención, los efectos no son los mismos. Lamento para quienes lo preparan con Ricard, pero agua, ricard, orgeat daba ERO, y eso no significa nada !
Comentario breve: el Ricard es en realidad un pastis, pero algunos no lo consideran dentro de esta categoría, por lo que respeto las diferencias.
Al igual que muchos cócteles populares (Mojito, Caípirinha, Ti’punch…), el origen de la Mauresque no es claro. Añadir un poco de jarabe en anís, hay más de uno que habría tenido la idea. Y es probable que haya sido su popularidad la que lo hizo servir en los bares.
Sin embargo, he hecho algunas investigaciones. Wikipedia afirma (pero sin fuentes) que su origen sería en los soldados franceses que participaron en las campañas de Álger en 1830-40. En esa época, se habría preparado con absenta en lugar de pastis.
También encontré otra fuente que proporciona origen corsu en el cóctel, y su nombre vendría de la influencia mora en Córcega. Otra explicación del nombre del cóctel está relacionada con su color: las mujeres moras vestían completamente de blanco.
Tendrán que conformarse con eso. La invención de la Mauresque probablemente se perdió en la historia, pero eso no nos impide disfrutarla.
La Mauresque tiene hermanos y hermanas, otros cócteles que mezclan pastis y jarabe, entre otros la tomate, que es una mezcla de pastis y de grenadina (en francés). pero también el Perroquet basado en pastis y menta.
¿Qué pastis para una Mauresque?
A menudo me preguntan esto, y mi respuesta molestará a algunos.
El Ricard y el 51 hacen el trabajo. Están por todas partes, no son caros, y probablemente con ellos fue como hacía su abuelo la mauresque. Pero si quieres subir un grado, un Henri Bardouin aporta una complejidad aromática que los dos mastodones no poseen. Es más herbáceo, más equilibrado, y en una Mauresque se percibe bien. El Casanis también es una excelente opción, más redonda y más suave.
Y si eres de los que disfrutan de aventuras, busca un pastis artesanal: Manguin, Janot Bio, el Petit Bleu de Marseille… La Mauresque es tan sencilla que la calidad del pastis hace toda la diferencia.
