Cómo calcular la graduación alcohólica de un cóctel

Sea un cocktail, un rhum arrangé o una bebida casera, se mezclan productos con grados alcohólicos diferentes. Es difícil saber a simple vista el volumétrico alcohólico final (TAV). Os presento dos métodos diferentes para hacerlo. Al final del artículo encontrarán también un calculador de alcohol en línea desarrollado por mí.

El primer método requiere contar con un densímetro calibrado para el alcohol. Funciona muy bien con los licor, pero si su mezcla contiene azúcar, entonces deberán hacer un poco de ejercicio para corregir la lectura.

La segunda solicitud es hacer un poco de matemáticas y sobre todo conocer con precisión las cantidades de tus ingredientes. No te preocupes, he programado un pequeño calculador para ayudarte.

Calcular el contenido alcohólico con un densímetro

Un densímetro es un aparato muy sencillo que permite medir la cantidad de un mezcla agua-etanol mediante una simple lectura. Se coloca flotando en el líquido a medir, y está calibrado de tal forma que la línea de flotación indica en el aparato el porcentaje de alcohol. Como se puede ver en la imagen anterior.

Los densímetros suelen venderse en pares o triples, porque el calibrado no es el mismo en diferentes rangos de concentración de etanol. También hay que respetar la temperatura a la que fue calibrado, ya que influye en la densidad (y por tanto en la línea de flotación, como recordaréis, el principio de Arquímedes…)

El problema es que los densímetros están calibrados para los licor, que contienen solo agua y etanol. Por lo tanto, no funcionarán con licores, vinos o cervezas, que contienen entre otros azúcar, lo que cambia la densidad del mezcla. Siempre ese malvado Arquímedes. Si conoces la cantidad de azúcar de tu mezcla (porque tú mismo la preparaste), entonces basta con leer la tabla de correspondencia de desviación del densímetro por el azúcar presentada en este artículo (en francés).

Si no conoces la concentración de azúcar, el densímetro solo puede darte una aproximación por debajo del valor real. La graduación alcohólica será superior a la lectura, pero no sabrás cuánto.

Por fin, si conoces exactamente el contenido de tu preparación (en volumen), entonces podrás ahorrar el costo de un densímetro mediante algunos cálculos. No te preocupes, iremos con calma.

Cálculo del contenido alcohólico a partir de las cantidades de los ingredientes

Después de un hilo pequeño en un foro de bartenders, pude darme cuenta de que los cursos de matemáticas eran muy antiguos para algunos, y que un pequeño repaso era necesario en cuanto a porcentajes y promedios. Me dije que podría interesar a ciertos lectores, al menos a aquellos para quienes las matemáticas significan tortura escolar. Sin embargo, no hay nada más sencillo que calcular el grado de un cóctel. Basta con dominar el concepto de promedios ponderados. Cabe señalar que algunos cócteles propuestos a continuación solo sirven como ejemplo y no están homologados por CocktailMolotov.

Así responderá a la pregunta «Ce daiquiri (en francés) ¿Es imboudable (en francés) ? »

Ejemplo sencillo: whisky y soda

Tomemos un ejemplo bastante sencillo: vierto 4 cl de whisky a 40° en un vaso, luego 4 cl de Coca (a 0°). La bebida resultante tendrá un grado evidente de 20°, ya que he vertido cantidades iguales de whisky y Coca. De hecho, solo el whisky aporta alcohol a mi mezcla, la cantidad de alcohol se mantiene igual, mientras que el volumen se duplica. El grado se divide por dos.

Segundo ejemplo: whisky y vino fortificado en partes iguales

Esta vez ustedes son aventureros, y en lugar de tomar un Whisky-Coca a mitad y mitad, se sirven 4 cl de rye whiskey (en francés) (40°) y 4 cl de vermut dulce (15°). Ahora el diluyente también contiene alcohol. La nueva mezcla tiene una graduación de (40+15)/2 = 27,5°. Como los ingredientes se añaden en partes iguales, una media sencilla da la graduación de la bebida.

Ejemplo tres: un Manhattan

Asumamos que hayas leído alguna parte una receta de un cóctel llamado « Manhattan (en francés)”, sabes que hacen falta 6 cl de rye por 3 cl de vermut dulce, en vez de 4 y 4. Aquí las cosas se complican: al haber más rye que vermut, su graduación tiene más peso en la mezcla. ¿Cuánto? El cálculo da la respuesta: (6×40 + 3×15)/(6+3) = 32°.

Cuarto ejemplo: tres ingredientes con distintos volúmenes y graduaciones alcohólicas

Por fin, aún más difícil, esta vez con el Burlington (en francés). 6 cl de rye (40°), 2,5 cl de Punt e Mes (16°), 1,5 cl de jarabe de algarroba con sal fumada (0°). Lo que da como grado general para el cocktail: (6×40 + 2,5 x 16 + 1,5 x 0)/(6 + 2,5 + 1,5) = 28°.

Aunque eso ocurre al añadir los ingredientes al vaso de mezcla. Luego se añade la hielo y, por tanto, agua! Se añade aproximadamente un 30 % de agua respecto al volumen inicial. El volumen final no será entonces de 10 cl, sino de 13. Por lo tanto, el grado alcohólico será de (6 x 40 + 2,5 x 16 + 1,5 x 0)/[(6 + 2,5 + 1,5) x 1,3) = 22°. Se observa que el agua desempeña un papel importante en los cócteles, tanto por la temperatura (que será tema de otro artículo) como por la dilución. Ambos criterios son esenciales en la percepción del sabor de un cóctel.

Explicación

El grado alcohólico es un porcentaje : indica la relación entre el volumen de alcohol y el volumen total de líquido a 20°C (ya que los volúmenes pueden variar según la temperatura, aunque también eso será objeto de otro artículo). Por ejemplo, en un litro de gin a 40°, hay 1 L x 40% = 40 cl de etanol puro (el nombre científico del alcohol presente en los licor). Si añado 1 L de agua, el volumen de alcohol permanece igual, ya que no hay alcohol en el agua (según mi conocimiento), en cambio el volumen total de líquido ahora es de 2 L. El grado alcohólico será entonces 40 cl / 2 L = 20 %.

Así, en las fórmulas anteriores, al multiplicar el grado alcohólico del rye por su volumen, obtengo la cantidad de alcohol de mi rata de rye. Al sumar la cantidad de alcohol contenida en el vermut, obtengo el total de alcohol. Luego la divido por la suma de los volúmenes (que he aumentado en un 30% por la dilución) y ¡zas! ahí está el nuevo grado alcohólico volumétrico de mi cocktail. Fácil, ¿no?

Generalización

Ejemplos son buenos, pero una fórmula que funcione en todos los casos, es aún mejor.

Cabe señalar:

N el número de ingredientes del cóctel en cuestión

v_i el volumen del ingrediente i.

t_i el grado alcohólico del ingrediente i.

T el grado alcohólico final del cóctel

D El porcentaje de dilución relacionado con el hielo fundente.

Se obtiene entonces una fórmula bastante sencilla para calcular el contenido alcohólico :

Como pueden ver, el cóctel a menudo resulta un poco aburrido, pero siempre se puede encontrar una forma de divertirse

Calculadora de contenido alcohólico de CocktailMolotov

Para los menos matemáticos de entre ustedes, hice un pequeño calculador en línea. Solo tienen que introducir el porcentaje de alcohol y el volumen para cada uno de los ingredientes que hay en el cóctel. Haga clic en el + añadir un ingrediente, sobre el – Para sacarlo.