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On a consacré pas mal de place à la Margarita et à sa cousine Tommy’s. Pendant ce temps, la Paloma attendait avec sa bouteille de soda au pamplemousse. Réparons cette injustice : c’est un cocktail très simple, préparé directement au verre, qui mérite largement sa place à côté des deux autres.
Tequila, pamplemousse, citron vert, un peu de sel et des bulles. La recette se lit en quelques secondes. Pour la réussir, il faut surtout comprendre ce que contient votre soda.
Une origine moins précise que sa recette
La Paloma appartient au répertoire mexicain, mais son acte de naissance est beaucoup moins clair que certains articles ne le laissent entendre. Le nom de Don Javier Delgado Corona, du bar La Capilla, revient souvent. L’attribution ne suffit pourtant pas à établir une invention certaine.
Inutile donc de fabriquer une scène avec un barman distrait, une bouteille renversée et un client providentiel. Les cocktails peuvent devenir des classiques sans passer un casting de légende urbaine.
La recette pour un verre
Préparation : 3 minutes. Matériel : grand verre, jigger, presse-citron et cuillère.
Ingrédients
- 5 cl de tequila blanco 100 % agave
- 0,5 cl de jus de citron vert frais
- 10 cl de soda au pamplemousse, bien froid
- Une petite pincée de sel
- Des glaçons
- Une rondelle de citron vert ou un quartier de pamplemousse
Préparation
- Versez la tequila et le jus de citron vert dans un grand verre.
- Ajoutez une petite pincée de sel et mélangez pour la dissoudre.
- Remplissez largement le verre de glaçons.
- Versez le soda au pamplemousse froid.
- Donnez un ou deux mouvements de cuillère pour homogénéiser, puis garnissez avec l’agrume.
Ce point de départ suit les proportions de l’IBA. Les 0,5 cl de citron peuvent sembler timides, mais le soda apporte déjà de l’acidité. Goûtez avant d’en ajouter.
Le soda est un ingrédient à part entière
Certains sodas au pamplemousse sont très sucrés ; d’autres sont plus secs, plus amers ou plus acides. Une recette n’a aucun moyen de deviner quelle bouteille vous avez achetée. C’est exactement le même problème que pour le Gin & Tonic : le mixer représente une grosse partie du verre, son goût compte donc énormément.
Choisissez un soda dont vous aimez le goût seul et gardez-le au réfrigérateur. Un soda tiède versé sur la glace réchauffe votre préparation, fait fondre davantage de glaçons et vous laisse ensuite expliquer que « la tequila est un peu discrète ».
Peut-on utiliser du jus frais ?
Oui, mais le jus de pamplemousse ne remplace pas directement le soda. Vous perdez à la fois les bulles et une partie du sucre. Pour une adaptation au jus, partez sur 5 cl de tequila, 5 cl de jus de pamplemousse, 1 cl de citron vert, 1 cl de sirop simple et 5 cl d’eau gazeuse. Gardez la petite pincée de sel.
Mélangez tout sauf l’eau gazeuse, ajoutez les glaçons, puis les bulles à la fin. Ajustez ensuite le sirop et le citron selon vos fruits. Cette version est plus fruitée et demande un peu plus de travail. Elle n’est pas automatiquement supérieure : un bon soda peut donner une excellente Paloma.
Du sel, mais pas une plage entière
Une petite pincée dans le liquide suffit à modifier la perception de l’ensemble. Si vous aimez le bord salé, humidifiez seulement une moitié du bord avec du citron vert, puis posez-la dans une soucoupe de sel fin. Cela laisse le choix à chaque gorgée. Dans ce cas, commencez sans sel supplémentaire dans le cocktail.
Quant à la tequila, une blanco permet de bien garder le profil de l’agave. Une reposado apporte une autre rondeur. Le plus utile reste de choisir une tequila que vous aimez, sans chercher une bouteille hors de prix pour la noyer ensuite sous un soda médiocre.
Pour plusieurs invités, préparez tequila et citron à l’avance en les gardant au frais, puis montez les verres avec la glace et le soda au moment du service. Les bulles préfèrent arriver à la fin de la réunion.